Boğaç Yüzgül'ün, 2013'te Çin'in başkenti Pekin'de yayınlanan ‘Mutfak Sanatları ve Lezzet Ustaları Antolojisi’ kitabına alınan 'Turşulu Mantarlı Kadires Güveç' adlı tarifi, bu kez de, Paris'te iki yılda bir yayınlanan ALE CESAR DE SALADDE SCHİFFONETTE LA SKALLA adlı ünlü gastronomi yayınının, 'Son Elli Yılın En Lezzetli ve Yaratıcı Tarifleri' sıralamasında yer buldu...

21 Aralık 2011 tarihi itibarıyla, üstlendiği resmi görev münasebetiyle; Egemen Gazetesi ile ve aktif gazetecilikle tüm resmi ilişkilerini kesen ancak gazeteclik yaptığı dönemdeki deneyimlerini genç kuşaklarla da paylaşmak amacıyla, tamamen gönüllü olarak gazetecilek eğitimi ve haber ajansı onursal danışmanlığı ile birlikte, mutfak sanatalrı konusundaki çalışmaları ile de tanınmış bir isim olan Boğaç Yüzgül, 10-18 Mayis 1998 tarihleri Büyük Ankara Otli'nde gerçekleştirilmiş olan ‘Mutfak Sanatları ve Lezzet Ustaları’ başlıklı festival kapsamında düzenlenen, ‘Yarı Profesyonel Lezzet Ustaları’ yarışmasında, yarışma sırasında eş zamanlı hazırladığı ‘Turşulu-Mantarlı Karides Güveç’ yemeği ile, Türkiye birincisi, dünya üçüncüsü olmuştu. 

Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birilği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Üyesi ve Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu İcra Kurulu Üyesi ünlü gastronomi uzmanı Boğaç Yüzgül'ün, 2013'te Çin'in başkenti Pekin'de yayınlanan ‘Mutfak Sanatları ve Lezzet Ustaları Antolojisi’ kitabında yer alan 'Turşulu Mantarlı Kadires Güveç' adlı yemeği bu kez de, Paris'te iki yılda bir yayınlanan ALE CESAR DE SALADDE SCHİFFONETTE LA SKALLA adlı ünlü gastronomi yayınının, 'Son Elli Yılın En Lezzetli ve Yaratıcı Tarifleri' sıralamasında yer bularak, Türkiye'ye büyük bir gurur daha yaşattı. 

Boğaç Yüzgül’ün, 1998 yılında ödül alan bu yemeği, 2013’te Pekin’de gerçekleştirilecek olan  ‘Mutfak Sanatları ve Lezzet Ustaları’ festivalinin 25. Yılı onuruna basılan ‘Mutfak Sanatları ve Lezzet Ustaları Antolojisi’ kitabında yer aldı. Kitapta Türkiye’den beş ayrı tarif daha bulunuyor. Bu arada, ‘Mutfak Sanatları ve Lezzet Ustaları’ festivalinin 30.’sunun da, 15-28 Haziran 2018’de, İstanbul’da yapılacağı da vurgulandı. 

İşte Boğaç Yüzgül ‘ ün uluslararası ödüle layık görülen eşsiz lezzeti:
 
TURŞULU MANTARLI KARİDES GÜVEÇ

Malzemeler: 

1 kg karides
2 adet soğan
2 diş sarımsak
2 adet taze kırmızı biber
2 adet çarliston biber
2 adet sivri biber
5 adet domates
350 gr mantar
250 gram taze kaşer peyniri
300 gram İzmir ya da Bergama Tulumu
Yarım çay bardığı zeytinyağı
İki adet acur salatalık turşusu
İki adet orta boy domates turşusu
5 yaprak lahana turşusu
2 adet kelek turşu
Hazırlanışı:

Karidesleri bir tencerede iki litre kadar suyla kaynatıp bir tatlı kaşığı tuz ilavsi ile biraz bekletelim. Güveç kabına 3-4 kaşık zeytinyağı aktaralım ve kübik doğranmış soğan ve sarımsakları bu yağda beş dakika soteleyip, ardından da, taze kırmızı biberi çok ince halkalar halinde doğrayıp, aynı karışıma aktaralım. Bunlara daha sonra da sivri ve çarliston biberleri aynı biçimde doğrayıp ekleyelim ve sotelemeye devam edelim. Turşuları da, 
 ince şeritler halinde kesip, sotelenen sebzelerin içine atalım. Dörde bölünmüş mantarları ve yine küpler halinde kesilmiş hindi jambonunu, karışıma aktaralım ve pişirmeyi sürdürelim. Kabuğu soyulmuş, doğranmış domatesleri ilave edelim. Domatesler suyunu çekinceye kadar harlı ateşte iyice pişirelim. Sonra da karidesleri güveç kabına ilave edelim. 
ocağın altını kısalım. En fazla beş  dakika daha pişirip güveci ocaktan alalım. 
Rendelenmiş İzmir Tulumu ve 
kaşar peynirini güzelce güvecin üzerine yayalım. Fırının ızgara ayarında kaşar peyniri eriyinceye ve üstü kızarıncaya kadar güveci fırında tutalım. Arzuya göre, son olarak üzerine çörek otu ya da iyi kıyılmış maydanoz da ekleyebilirsiniz. 

Söz konusu yemek, aralarında Chef de Hilton ve Chife dö Sheraton gibi önemli isimlerin yer aldığı on altı kişilik jüri üyesinden Türkiye seçmelerinde oy birliği ile, dünya kategorisinde ise, 16’da 14 oy oranına ulaşmıştı. 

Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birilği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Üyesi ve Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu İcra Kurulu Üyesi ünlü gastronomi uzmanı Boğaç Yüzgül'ün, bu son liste katılımı ile, gastronomi alanında dünyaya mal ettiği çalışma sayısı 18'e yükseldi. Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birilği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Üyesi ve Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu İcra Kurulu Üyesi ünlü gastronomi uzmanı Boğaç  Yüzgül'ün, gastronomi ve turizm alanında bugüne kadar aldığı 37, aktif  gazetecilek yaptığı dönemden ise layık görüldüğü 41 ödül bulunuyor...

LEZZEDİM DERGİSİ/SENCAN İLKAN