Gastronomi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül; TÜRKITCHEN DERGİSİ için kaleme aldığı son makalesinde; ‘Ton Balığı Deryası’ başlığını atarak, ton balığı ile yaratılabilinecek lezzetlere yer verdi.

Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserer Konsorsiyumu Yönetim Kurulu Üyesi  ve Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi Gastronomi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül; TÜRKITCHEN DERGİSİ için kaleme aldığı son makalesinde; ‘Ton Balığı Deryası’ başlığını atarak, ton balığı ile yaratılabilinecek lezzetlere yer verdi.

Ton balığının, son derece lezzetli ve besleyici bir yiyecek olduğunun altını çizen Gastronomi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül; ton balığının özellikle salatalarda, salatayı salatalıktan çıkarıp, doyurcu bir öğün haline getirdiğine dikat çekti…

Ton balığının ‘Türk Mutfak Kültürü’ne yabancı bir lezzet olmadığını da vurgulayan Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserer Konsorsiyumu Yönetim Kurulu Üyesi  ve Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi Gastronomi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül; bu nedenle ton balığı ile yapılacak olan hemen her yiyeceğin yediden yetmişe her kesim tarafından tüketilebilecek yemekler olduğunu ifade etti…

Gastronomi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül; ‘Ton Balığı Deryası’ adlı makalesinde şu ifadelere yer verdi:

TON BALIĞI DERYASI

‘Bugün hemen her markette, yine hemen her keseye uygun ‘Ton Balığı’ çeşitleri ile karşılaşmamız mümkün. Ton balığı, çok eski zamanlardan bu yana; ‘Türk Mutfak Kültürü’ ile yakın bir ilişkidedir. Ege ve Çanakkale Boğazı olmak üzere, birçok kıyımızda bulunan bir balık türüdür aslında ‘Ton’ denilen Orkinos balığı. Özel bir ağ gerektirmese de, yakalandığı zaman ağı kaplayacak kadar büyük olduğu için, genelde fabrikasyon olarak kullanılır ya da çok nadiren de olsa, balıkıç tezgahlarına düşer. Ama ben bugün size, normal şartlarda kutulanmış olarak satılan ton balığı ile yaratıcılığınızı konuşturarak ortaya çıkartabileceğiniz lezzetlerden söz edeceğim. Elbette, kutuyu açıp, sade ya da ekmek arası yapıp da yemek, sizin tercihiniz; ama ‘Artı Sonsuz’ bir cennet olan gastronomi sektörü, biz gurmelere; yaratıcı öneri sunma görevi bahşediyor. O halde, ben de size, ton balığını nasıl çeşitlendirebileceğinize ilişkin ufak ipuçları vereyim. Bir kere belirteyim ki, son derece sağlıklı, son  derece lezzetli ve bir o kadar da besleyici bir besin türü ton balığı ve ufacık dokunuşlarınıza da son derece müsait. O halde size öncelikle ton balıklı salatalar önereyim. Bildiğiniz yeşil salata, yani kıvırcık, taze soğan, domates, turp, havuç ve taze nane koyduğunuz salataya;  bir de ton balığı eklerseniz; garnitür olmaktan çıkıp, tek öğünlük doyurucu bir yemek haline dönüştürebilirsiniz. size tavsiyem, bu salataya, limon yerine ya portakal ile karıştırdığınız nar ekşisi, ya da portakal-greiyfurt suyu koymanız. Limondan daha sağlıklı ve lezzetli olacaktır. Keze eğer yaz salatası, hatta cevizli Gavurdağlı Salatası tarzı bir salata yaptıysanız da, buna pekalâ ton balığı ekleyebilirsiniz. Aceleniz var ve sandviçle geçireceksiniz öğünü; şekerli ekmek olarak tabir edilebilecek sandviç ekmeklerinin üzerine, normal soğan, acısız biber turşusu, bir tane kornişon turuş ve Cappary biber doğrayarak harmanladığınız ton balığını sürüp, sandviçi kapatın. İçine varsa bir kavırcık yaprağı ve tabii ki doğal mayonez de korsanız, lezzet katlanır. Ama illa tıka basa doyacağım derseniz, sarımsak, yine Cappary kırmızı biber ve tane kara biberi zeytinyağında kısık ateşte pembeleştirin ve üzerine ton balığını döküp, beş dakika daha pişirin ve ya spagettiye, ya da normal haşlanmış makarnaya karıştırıp tüketin. Ton balığından köfte dahi yapabilirsiniz, bunun için ise, normal köfte harcına zencefil ve zerdeçal ekleyin, en son tarçınla lezzetlendirip, ton balığı ile harmanlayın ve galeta ununa bulayıp, harlı ateşte kızartın. Ama asıl lezzet mucizesi, düdüklüde iyice haşladığnız başta nohut ya da kuru falusye ya da istediğniz ibr bakliyat ile  robotta birilkte krema haline gelene dek çekeceğiniz bir başka tat var. Buna sadece isterseniz tuz ve mutlaka kara biber ekleyip, çavar ekmeğine sürüp, kanepe gibi atıştırmalık yiyin. Bu arada, ton balığı, zeytin salatasına da çok yakışıyor. O küçücük kutudakı ton balıklarını lezzetdlendirmek sizin yaratıcılığına kalmış. Unutmadan, ton balığı baharatı da çok sever. Seçenek de çok, toz kırmızı biber dahil, ne isterseniz koyabilirsiniz, ton balığı asla ‘Hayır’ demez.  Bu arada bugünülk ton balığı özelinde yazdım ama, emin olun yukarıdaki lezzet seçeneklerini, sardalya, ithal uskumru, normal uskumru, kolyos ya da mezgit balığı ile de pekalâ tercih edebilirsiniz, asla pişman olmazsınız. Bütçeniz elveriyorsa, ucuz-pahalı her öğün balık yiyin. Size istavrit hariç her balığı öneririm. İstavrit biraz daha uzak durduğum bir balıktır. Ama şunu anlayın ki, balıklar; sadece kızartmak, ızgara ya da buğulama yapılmak için yaratılmış yiyecekler değildir. Lezzet katın, kendi evinizin, kendi mutfağınızın şefi olun. Afiyetler olsun…’

GASTROHABER DERGİSİ