Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül; ‘Gönüllü Yazar’ kategorisinde yer aldığı LEZZETÜRK DERGİSİ abone ve takipçileri için, son dönemlerin revaçta ünvanı olan ‘Gurmelik’ konusunu  ve nasıl gurme olunabileceğini ve gurme olmak isteyenlerin taşımaları gereken özellikleri  kaleme aldı…

Makalesinde, çoğu zaman olduğu gibi; çirkin yemek yiyen birisinin asla gurma sayılamayacağını hatırlatan Gastronomi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül; iyi bir gurmenin; son derece donanımlı bir bilgiye sahip olması lazım geldiğini yazdı.

Kendisine gurme diyen bir kişinin; en az usta bir aşçı kadar pişirme tekniklerinden ve soslardan haberar olması lazım geldiğini de hatırlatan Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül; ‘GURME OLMAK YA DA GURME OLARAK ANILMAK İSTİYORSANIZ MUTLAKA OKUYUN’ başlıklı makalesinde; şu satırlara yer verdi:

GURME OLMAK YA DA GURME OLARAK ANILMAK İSTİYORSANIZ MUTLAKA OKUYUN

‘Küçükken, bugünkü manada kavramsal olarak taşımakta olduğum ‘Gurmelik’ titrini taşıyabileceğime kimse innamazdı herhalde. Zira, o kadar yemek seçerdim ki, neredeyse sebze yemeği hiç yemez ve sevmez; et yemeklerinin de bazılarnı tüketir, genelde kahvaltılık ya da abur-cubur niteliğindeki gıdaları tercih ederdim.  Ama ne zamanki gurme olmaya karar verdim, bamya hariç; dünyadaki hangi canlı varsa, hangi yemek varsa tattım, yedim ve yorumladım. Tabii içecekler de buna dahil.

Evet, öncelikle her yemeği sevmeye ya da denemeye gönüllü olmak lazım gurme kabul edilebilmek için.

Yani gurmelik, bir gönüllülük, bir seçkincilik ve bir öncülük işi; adeta bir önder, bir kanı önderi, bir mihmandarlık sıfatı…

Her zaman olduğu gibi, baştan yine üsüten basa basa vurgulamamda fayda var:

‘Ekranda yeme-içme programlarında gördüğnüz her ‘Gurmeyim’ diyen, ‘Gurme’ ile lanse edilen her tombul adam; asla ‘Gurme’ değildir; zira ‘Gurme’ olan işi en başta kibar yemek yiyen, masaya konan her yemeği silip süpüren, yemek yerken ekrana ağzındaki 32 dişi göstererek ve ağzını şapırdatıp, ağzını sildiği peçeteye bulaşan yemek artıkları, ekranda görselleştirilen kişiler; asla ve asla ‘Gurme’ değildir…’

Peki, kimler gurme sayılabilir, daha doğrusu gurme olmak için nasıl bir süreçten geçmek gerekir…

Mesela; ‘Gurmelik’ sadece yemek yemek midir?

Asla hayır; asla değildir…

Bir kere gurme olan ya da olacak bir kişinin; fazlasıyla teorik bilgi ve pişirme tekniği bilmesine gerek vardır. Gastronomi ile ilgili bol bol kaynak okumalı, adeta hatmetlmelidir.  

En az iyi bir aşçı kadar pişirmeyi ve tekniğni bilmek şarttır. Bu da dünya mutfakları, yemek-içmek ve şarap konularını kapsayacak unsurları içermelidir…

Tabii her içkinin mezesi, sunumu, neyin ne ie iyi gideceği konusunda da engin bir bilgi birikimine ve en azından bir kez de deneyimlemeye sahip olması, gurmeliğin olmazsa olmazıdır…

Tabii ki uygulamada da yemeklerin ne ile iyi gideceğini deneyimlemesiniz ki acemi kalmayın. Yemek konusunda farklı dünya mutfakları satan lokantaları zaman içinde ziyaret edip, adını öğrenmiş olduğunuz yemekleri denemek şarttır…

Hatta ayın yemeğin farklı versiyonlarını, doğru kıyaslayacak kadar bilmek gerekir…

Gidemiyorsanız, internetten belli başlı yabancı yemeklerin tariflerini alıp evde pişirmeye çalışmak da bir başka başlangıç olabilir…

Şu bir gerçek ki, artık; ‘Yahu, ben gurmeyim ama, nereden bulacağım ‘Brezilya Mantarı’nı ya da ‘Pekin Ördeği’ni diye hayıflanmayın; isteyene artık her yerde her şey var; düşünün; artık dinci-muhafazakar marketlerde bile ‘Rende Permasan’ var spagetti ya da resotto için…

Tabii her gurme olmak isteyen illa dünyanın tamamını gezecek kadar maddi imkana sahip olamayabilir. Ama mümkün olduğu kadar, gastronomik geziler yapmalı. Seyahat imkanınız varsa, özellikle yurtdışı seyahatlerinizi aynı zamanda bir gastro-test haline döndürebilirsiniz. Bunun için ise hangi ülkeye gidecekseniz, o ülkenin iyi restoran örneklerini kataloglarla internetten araştırın; öyle gidin.

Bakınız, gerçekten gurme olmaya gönül ve karar verdiyseniz, o zaman kitapçılara gidip farklı ülkelerin mutfaklarından tarifler içeren kitapların önsöz ve giriş kısımlarını mutlaka ve mutlaka okuyun. Bir de biliyor musunuz,en azından youtube’de, milyonlarca yemek tarifi videosu var dünya mutfağı ile ilgili.

Başta da vurgulamaya çalıtığım gibi, iiy bir aşçı olun ve bunun yolunun da malzemeleri tanımakta geçtiğini unutmayın. Malzemeleri tanıma konusuna mutlaka ağırlık verin. Balığın hangisi hangi mevsimde daha lezzetli olur, sebzelerin en iyi zamanları nelerdir, sera sebzesinin pişme süresi, taze sebzenin pişmeme tekniği,  misal süt kuzusu ne zaman ve hangi sosla lezzetli olur, tavuk nasıl pişmelidir gibi…

Tabii baharatlar ve soslar…

İyi bir gurme, hem tüm bilinen sosları ezberlemiş, tadını damağına kazımış; hem de kendisi de ufak dokunuşlarla yeni bir sos yaratmış olmalıdır…

Tabii ki yaratıcılık da mühim. Öyle değişik lezzetleri harmanlamalı ki; hem uysun hem şaşırtsın…

Tabii yine belirtelim; iyi bir gurme; istakoz bıçağından balık bıçağına; spagetti çatalından konsome orba kaşığına tüm kuver takımlarını bilmelidir. Belik mahalle işkembecisinde, konsome kaşığı çıkmaz ama, iyi bir gurme her an her yerde sınanmaya hazır olmalıdır; zira gurme sözü dinlenmesi gereken ya da  sözü ile lezzetçileri yönlendiren kişi olmalıdır…

Bunda da karizma,cüsse,  yapmacık aksan değil; bilgi tek anahtardır…’

LEZZTÜRK DERGİSİ