Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül’ün bu kez de ‘Mezgit Beğendi’ tarifi; kısa adı YEYAP olan Yemek Yazarları Platformu tarafından, ‘Ayın Yemek Tarifi’ seçildi…

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül;  daha önce de ulusal ve uluslar arası birçok mutfak ve gastronomi sivil toplum örgütü ve yayın kuruluşu tarafından çeşitli şekillerde değerlendirilmiş ve ödüllendirilmiş birçok yaratıcı yemek tarifine imza atmıştı…

Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, geçtiğimiz günlerde bu kez de ‘Balık-Patlıcan-Baharat’ üçgeninde çok lezziz bir tarifi; lezzet tutkunlrı ve damak tadı bilenlerin deneyim ve beğenisine sunmuştu…

İşte Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül’ün; ‘Mezgit Beğendi’ adlı tarif ve sunumu:

‘Lezzet tutkunları, ‘Ne olsa’ değil de, ‘Lezzeti olursa yerim’ diyenler iyi bilirler ki; balık, hemen her sofraya yakışan, pişirmesini bilirsen; hemen her tat ile bağdaşabilen, muhteşem bir öğe…

Ben, ‘7/24 ve günde üç öğün deniz mahsulü tüketebilirim’ diyenlerdenim…

Balığı, patlıcanla harmanlamayı hiç düşündünüz mü?

Benzer tarifler okusanız ya da aklınıza gelse bile; ‘Mezgit Beğendi’yi çok seveceksiniz…

Tatlı su balığı kullanmadığım için; bu beğendide, tereyağı ya da un yok; ama bol baharat ve ilginç püf noktaları var…

Haydi uzatmadan tarife geçeim:

MEZGİT BEĞENDİ

Malzemeler

(4 kişilik)

• 1 kilo mezgit balığı

•  Dört orta boy patlıcan

•  İki adet orta boy kırmızı soğan

•  Üç adet kırmızı kapari biber

•  Bir tatlı kaşığı karabiber

•  Bir tatlı kaşığı zencefil

•  Bir tatlı kaşığı zerdeçal

•  Bir tatlı kaşığı havlıcan

•  Bir tatlı kaşığı tarçın

•  Bir çay kaşığı kimyon

•  Bir fincan sızma zeytinyağı

•  400 gram taze kaşar peyniri

•  Tercihe göre miktarda tuz

Mezgit Beğendi’nin Yapılışı

• Mezgit balıklarının temizleyip, kılçıklarını çıkartın. Ilık suda yıkadıktan sonra, suda yarım saat bekletin.  

•  Patlıcanları aşırı harlı ateşte iyice közleyip, kabuklarını soyun ve hünkar beğendi yapıyormuş gibi  kıyıp, ayrı bir tabata yine yarım saat bekletin…

•  Kırmızı soğan ve kırmızı kapari biberleri orta kübiklikte doğrayıp,  içine bir fincan zeytinyağını döktüğünüz orta büyüklükte bir tencereye alıp, kısık ateşte on dakika yumuşatarak suyunu salmasal sağlaın…

•  On dakika sonra tencerenin altını açıp; iki-üç dakika da öyle pişirin…

•  Mezgit balıklarını, sudan çıkartıp iyice süzün ve orta büyüklükte şeritler halinde keserek; tencereye ilave edin ve tencerenin altını kısarak on dakika pişirin…

•  Bunun ardından önce tercih etmiş iseniz tuzu ve  tüm baharatalrı, ardından da kıyımlık patlıcanları ekleyip, yine kısık ateşte önce on dakika;  ardından da harlı ateşte beş dakika tahta kaşıkla karıştırarak kavurur gibi pişirin…

•  Servis tabağın aldığnız yemeklerin üstüne, önceden rendelediğiniz kaşar peynirni serpip; ya üstüne birer küüçk kapak,  yoksa da tabağa uyacak boyutta kase kapatıp, beş dakika bekleyin…

•  Beş dakika sonunda, ‘Mezgit Beğnedi’ hazırdır; afiyetle yiyebilirsiniz…

Not: Bu muhteşem yemeğin yanına ya normal acur turşusu ya da turuş kavurma modunda az sotelenmiş kırmızı lahana turşusu ekleyebilirsiniz,  çok yakışacaktır…

Afiyet olsun…

Son not: bu tarifi, yerli uskumru, kolyos ya da sardalya ile de yapabilirsiniz. Ancak hamsi ile yapmayın; zira hamsinin yoğun aroması, baharatların yemeğe vereceği aromayı bastıracaktır……..’

Öte yandan,  Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül’ün; önümüzdeki günlerde ‘Cevizli-Bademil Hamsi Dolması’ tarifi ile de lezzet tutkunlarının damak tadını sarsacak bir tarif yayınlayacağı da vurgulandı…

SOFRAMIZ DERGİSİ