Kebabıyla ünlü Adana'nın tarihi Kazancılar Çarşısı'nda her Pazar sabahı gün ağarırken ciğer kebabıyla kahvaltı yapma geleneği, bir asrı aşkın zamandır devam ediyor.

Türkiye’nin gayriresmi ilk gastronomi turizmi de burada yapılmış olunuyor…

Yıllar içinde adı, ‘Ciğerciler Sokağı’na dönüşen bir sokakta; sayısız ciğerci; kahvaltı için ciğer kebabına sabahın ışıkları yansımadan hazırlıyor…

Burada mangallarını kuran esnaf, ciğerleri şişe saplayıp tabure ve masalarını hazırlayarak müşterilerin gelmesini bekliyor.

Masalarda soğan salatası, ezme salata, yeşillik, şalgam ve ayranlar yerini alıyor, salaş bir görünüm var ve bi da lezzete lezzet katıyor…

Ayranlar genelde bakraçta; burada plastik kapta ayran bulmak yok denecek kadar az…

Adana'dan ve Türkiye'nin çeşitli illerinden gelen müşterilerin çarşıya akın etmeye başlamasıyla, ciğer kebabının dumanları yükseliyor.

Peki ciğer kebabın ne gibi faydaları var?

Uluslar arası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği’nin uzmanlardan aldığı bilgi ilgniç:

‘Masadaki mezelerle beraber yenen bir ciğer kebap, bir insanın bir haftada alması gereken vitamin, mineral, kalori ve iyi kollestrolün tamamını içeriyor. Özellikle ciğerde, yüksek vitamin, potasyum, enzimler ve yağ yakıcı liboitler var. Evet, ciğer yağ yakıyor; hele soğanla tüketilen ciğer, vücudun kireç çözücüsü gibi. Ciğer kebap, midenin dostu, bağırsak kurtlarının düşmanı; damar dostu, kalp dostu… Yeter ki sağlıklı bir mangalda iyi pişsin…’

Kimisi hala ciğer yememiş olabilir, sakatat yememiş, yemiyor olabilir ama ciğer kebabın tadını bilmeden ölmemeli insan…

Bu arada Uluslar arası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Kurucu Üyesi dünyaca ünlü gurme Boğaç Yüzgül’den muhteşem bir ‘Ciğer Köfte’ tarifini de habere eklemek lazım:

Uluslar arası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Kurucu Üyesi dünyaca ünlü gurme Boğaç Yüzgül’ün; 2001 yılında Lezzet ve Mutfak Dostları Birliği’nce ‘En İyi Yaratıcı yemek’ kategorisinde ikincilik ödül alan ‘Ciğer Köftesi’nin tarifi şöyle:

750 gr. ciğeri, kıyma makinesinin iri gözüyle çekin. İki baş soğanı ve yarım demet maydanozu çok ince kıyın, dört dilim bayat çavdar ekmeğini ufalayıp; hepsini karıştırın ve köfte hamuru haline getirin.

Karışıma her bri birer tutam olmak üzere, karabiber, toz kırmızı biber, zencefil, zerdeçal, havlıcan, keten tohumu, köfte baharı ve yarım tutam tarçın ve kekik ekleyip, biraz daha yoğurun.

Zeytinyağı ile şekil verip, yağsız tava ya da ızgarada kızartın; ay halinde kesimip, zeytinyağında sotelenmiş bol sumaklı soğan ve kırmızı biber turşusu ile servis edin. Uluslar arası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Kurucu Üyesi dünyaca ünlü gurme Boğaç Yüzgül, yanında sodalı ayran ya da acısız şalgam suyun da önermiş.

Ne diyelim; afiyet olsun…

AYDAN OKCUN DEMİRCİ/MUTFAK SANATI DERGİSİ