Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdirle karşılanan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül,  bu kez de KITCHEN EUROASIA MAGAZINE için, gurmeliği anlatan bir makale kaleme aldı.

 

Gurmeliğin, asıl olarak; yemeklerin tatlarını birbirinden ayırabilme yeteneğine sahip, damak tadı gelişmiş ve tatsal farklılıklara duyarlı ve en  önemlisi tatlar arasında yratıcı geçişler ve bütünleştirmeler yapabilme güdüsü bulunan kişilere verilen genel bir tabir oludğunu hatırlatan Yüzgül, gurmeliğin okulu olmadığını ve mutfağın profesörü bile olunsa, gurme sayılınamayacağına dikkat çekti.

 

İyi gurme, kötü gurme kavramının da yanlış bir kavram olduğunu belirten Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül,  makalesinde; ‘Gurme; asıl olarak; yemeklerin tatlarını birbirinden ayırabilme yeteneğine sahip, damak tadı gelişmiş ve tatsal farklılıklara duyarlı ve en  önemlisi tatlar arasında yratıcı geçişler ve bütünleştirmeler yapabilme güdüsü bulunan kişilere verilen genel bir tabirdir. Size, ktayıf, karides ve fıstık sos ile ne yaparsınız desem, siz onları birleştiremeyebilirsiniz ama ‘Gurme’ kişi; bu üçünün uyumunu bilen ve yaratıcı zeka ile birleştirebilen kişidir. Unutulmamalıdır ki, herkes aşçı  olabilir ama her aşçı  gurme olamaz, herkes gurme olamaz. Hülasa, bir gurme iyi ve kötü lezzeti birbirinden ayırır, pişirme noktalarından derecelerine kadar hepsini bilir. Şunu eklemeliyim ki, gurme; aşçı  eğitmeni değil; tat  eğitmenidir. Yine gurme, iyi yemek yemesini bilen kişidir, asla yemeği iyi yiyen obur kişi ile karıştırılmamlıdır. Gurme hem yer, hem tavsiye ile yedirir’ değerlendirmelerinde bulundu.  'Tatbilir' olarak da tanımlanır. Gurmeler, yeme içme konularında uzmanlık derecesinde ilgiye sahip olan ve belirli bir zevki olan kişilerdir. Yemeklerin tadını, keyfini çıkarmasını iyi bilirler’ yorumunu yaptı…

 

 

 

 

 

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmaküzere birçok kesim tarafından büyük  takdirle karşılanan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül,  bu kez de KITCHEN EUROASIA MAGAZINE için, gurmeliği anlatan bir makale kaleme aldı.

 

Gurmeliğin, asıl olarak; yemeklerin tatlarını birbirinden ayırabilme yeteneğine sahip, damak tadı gelişmiş ve tatsal farklılıklara duyarlı ve en  önemlisi tatlar arasında yratıcı geçişler ve bütünleştirmeler yapabilme güdüsü bulunan kişilere verilen genel bir tabir oludğunu hatırlatan Yüzgül, gurmeliğin okulu olmadığını ve mutfağın profesörü bile olunsa, gurme sayılınamayacağına dikkat çekti.

 

İyi gurme, kötü gurme kavramının da yanlış bir kavram olduğunu belirten Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül,  makalesinde; ‘Gurme; asıl olarak; yemeklerin tatlarını birbirinden ayırabilme yeteneğine sahip, damak tadı gelişmiş ve tatsal farklılıklara duyarlı ve en  önemlisi tatlar arasında yratıcı geçişler ve bütünleştirmeler yapabilme güdüsü bulunan kişilere verilen genel bir tabirdir. Size, ktayıf, karides ve fıstık sos ile ne yaparsınız desem, siz onları birleştiremeyebilirsiniz ama ‘Gurme’ kişi; bu üçünün uyumunu bilen ve yaratıcı zeka ile birleştirebilen kişidir. Unutulmamalıdır ki, herkes aşçı  olabilir ama her aşçı  gurme olamaz, herkes gurme olamaz. Hülasa, bir gurme iyi ve kötü lezzeti birbirinden ayırır, pişirme noktalarından derecelerine kadar hepsini bilir. Şunu eklemeliyim ki, gurme; aşçı  eğitmeni değil; tat  eğitmenidir. Yine gurme, iyi yemek yemesini bilen kişidir, asla yemeği iyi yiyen obur kişi ile karıştırılmamlıdır. Gurme hem yer, hem tavsiye ile yedirir’ değerlendirmelerinde bulundu.  'Tatbilir' olarak da tanımlanır. Gurmeler, yeme içme konularında uzmanlık derecesinde ilgiye sahip olan ve belirli bir zevki olan kişilerdir. Yemeklerin tadını, keyfini çıkarmasını iyi bilirler’ yorumunu yaptı…

 

İyi gurme ya da kötü gurme kavramının yanlış bir kavram olacağının altını da çizen Gastronomi Uzmanı ve Gurme Boğaç Yüzgül; gurmeliğin yalnızca iyi sıfatı ile tamlanabilinecek bir  yeti olduğunu da hatırlatarak; ‘Bu yanlışlığı birçokları yapıyor. Gurme, yeri gediğinde beyin cerrahı hassasiyetinde yemeğin kılcallarını bilen kişidir. Yemek kültürü yüksek olan gurmeler yeme içme adabına da hakimdir. Öyle ekranlardaki gibi  ağız şapırdatarak, 32 diş gösterip, lokmasın diline yerleştiren kişi asla grme sayılamaz. Sadece yemekleri değil aynı zamanda o yemeklerin mutfakta nasıl yapıldığını da çok ama çok iyi bilen, iyi malzemenin nasıl alındığını anlatabilen, buna ilgi duyan şahıslardır gurmeler. Gurme, daha çok Fransız mutfağında şekillenmiştir.  Ama asıl olarak Mezopotamya, Anadolu ve Orta Asya kökenli bir  alışkanlıktır. Osmanlı çeşnicibaşları, gurme değildir ama gurme çeşnicibaşları vardır.  16'ncı asırda, Fransız mutfağında çok ağır yemekler yapılmasından dolayı, Kral 16. Louis'nin de bizzat ilgilenmesiyle yemek kültüründe köklü değişiklikler yapılması için mutfakta söz sahibi olmuşlardır. Yalnızca yemekler değil, damak tadına dair her şeye karşı ilgi ve bilgileri olan kişilee gurme tabiri yakıştırılabilir. Bir insan, yemekle istediğini içer, ama gurme ne ile ne içileceğini de iyi bilir. Şarap kültürü de bu noktada önemli bir yer tutar. Gurmelik hobi olarak kabul edilemez ya da doğuştan sahip olunan bir yetenek asla ve asla  değildir. Birçok kişi gurmeliği bir yaşam biçimi olarak özetlemektedir. Elini kolunu sallayan gurme sayılmamalıdır. Bunun için özel bir çaba sarf etmesi gerekmektedir. Okulu da yoktur; istersen mutfağın profesörü ol, gurme sayılamazsın. Gurmeler yemek tatlarını farklı kültürlere göre de değerlendirebilme yeteneğine haiz kişilerdir. Aynı cins olan bir yemekten yapılan iki farklı tat arasındaki farklılıklar gurmelerin özellikle ilgilendiği konulardır.  Yine bir not, incir, blık ve keçi peynirini aynı anda yemekten siz  itina ederken, gurmeler bunu özdeşleştirebilir. Gurmeler, işin mutfağına yani üretim aşamasına oldukça önem vermektedirler. Ama sn tadım aşaması da gurmelerin  işidir. Ürünlerin üretimlerinin yapıldığı tarlalardan tutun da mutfak kısmında hangi diğer malzemelerle pişirildiğine kadar pek çok konuda bilgi sahibi olmaları gerekmektedir. Gurmeler, yemeklerin sadece nasıl pişirileceğini, nasıl yenileceğini veyahut nasıl içileceğini söylemez. Yine yemeklerin en doğru şekilde nasıl servis edilmesi gerektiğini de bilen kişiler gurme olabilirler. Bu noktada masa düzenine ve mekan ısısına kadar da sorumludurlar. Kuver dizilimini bilmeyen bir kişinin gurme olması söz konusu bile değildir. Eğer bir masada çorba kaşığı, sola konmuşsa, o serviste makarna ikram edileceğini bilmeden, kaşığı sağa alan kişi; ya sağak olduğu  için onu oraya almıştır, ya da salak bir kültüre sahiptir, gurme olamaz. Sayılamaz. Gurmelik için öncelikle teorik bilgi ardından da pratik kısmı gelmelidir. Bir tek teoriyle sınırlı kalınmamalıdır’ yorumunda bulundu. 

 

TURÄ°ZMMAGAZINE DERGÄ°SÄ°