Her ay bir Le Cordon Bleu Eğitmen Şefi, ünlü bir mezunun ev sahipliğinde, gastronomi ve mutfak sanatları tutkunlarını keyifli ve öğretici sohbetler eşliğinde bir araya getirmeye devam ediyor.

Dünyanın en ünlü ve en prestijli mutfak sanatları okulu olan Le Cordon Bleu ile Özyeğin Üniversitesi işbirliği kapsamında yaz boyunca süren olan “Çay Saati Sohbetleri”nin ikincisi, 31 Ağustos Çarşamba günü saat 16:30’da The Marmara Esma Sultan Yalısı’nda düzenlendi.

Mutfak Sanatları eğitiminde prestijin ve mükemmelliğin simgesi Le Cordon Bleu’nun eğitmen-şefleri “Çay Saati Sohbetleri”nde, yaz boyunca her ay bir Le Cordon Bleu sertifikalı şefi, mekanında ziyaret ederek konsept temalar üzerinden gastronomik konuları ele aldı. The Marmara Esma Sultan Yalısı’nın ev sahipliği yaptığı keyifli çay saatinde, aynı zamanda temaya uygun tadımlıklar sunularak; basın, kanaat önderleri, gastronomi tutkunları ve gastronomi öğrencileri eşliğinde sohbet edildi.

Şef Aylin Yazıcıoğlu ve Şef Arnaud Declarcq’in konuşmacı olduğu, yoğun ilgi ve katılımla başlayan “Çay Saati Sohbetleri”nin ikincisi; 31 Ağustos Çarşamba günü The Marmara Esma Sultan Yalısı’nda, saat 16:30’da düzenlendi. Le Cordon Bleu Çay Saati Sohbeleri’nin 2.sindeLe Cordon Bleu Master Şefi Franck Bruwier ve The Marmara Taksim ve The Marmara Esma Sultan Executive Şefi Tolga Özkaya eşliğinde “Davetlerde Görsellik ve Sıradışı Sunumlar” konusu işlendi ve uygun tadımlıklar sunuldu.

Şef Tolga Özkaya ve ekibinin hazırlamış olduğu; “Çikolatadan Bonsai Ağacı ve Trüf Çikolatalar, Somon ve Peynirli Ekler, Ördek Ciğeri Crème Brulée Taze Kayısı ile, Keçi Peynirli ve Hurmalı Brioche, Çiçekli Maki, Külahta Manchego Peynir Gülü, Mangolu Çikolatalı Mus Karamelli Çıtır Tül ile, Avokado Yatağında Karides Kokteyl, Gazpacho, Buz Kasesinde Naneli ve Limonlu Sorbe ve Ananas ve Mascarpone Peynir Kremalı Venedik Keki” misafirler tarafından büyük beğeni kazandı.

Davetlerde Görsellik ve Sıradışı Sunumlar

Le Cordon Bleu Türkiye Direktörü Defne Ertan TüysüzoğluÇay Saati Sohbetleri 2’nin konuşmasında; gastronominin çok geniş ve herkesi kucaklayan bir alan olduğuna vurgu yaparak, bu sohbetlerle de bu alana ilgi duyan herkese daha önce pek düşünmedikleri konuları düşündürmek, biraz daha farklı bakış açıları kazandırabilmek ve onların fikirlerini almak istediklerini belirtti.

‘’Davetlerde Görsellik ve Sunumun’’ önemli olduğuna dikkat çeken Türkiye Genel Direktörü Defne Ertan Tüysüzoğlu sözlerine; “Çocukluğumuzun en sevilen hikayelerinden biridir Hansel ve Gratel ve tabii en sevdiğimiz kısım da şüphesiz iki çocuğun çikolata ve şekerlemeden yapılmış evle karşılaştığı an. Çocukken sadece hayallerimizi süsleyen bu şaşırtıcı sunumlar, günümüzde gelişen teknolojinin sağladığı imkanlar ve büyük şeflerin kendini ifade etme dürtüleri sonucu bambaşka “mutluluk anlarına” dönüşüyor. Sanırım burada gelinen en üst noktalardan biri de 2014 yılında Singapur’da büyük pasta şefi Escriba tarafından hayat bulan Fantasia isimli fuar oldu. Bugün, bu güzel mekanda, Mutfak Sanatlarında gelinen bu noktadan konuşmak için beraberiz. Elbette şeflerin elinde masallardaki gibi sihirli değnekleri yok, o nedenle bu muhteşem sunumlara ulaşmanın yolu temel teknikleri öğrenmekten başlayıp ardından özveri göstererek, ancak çok çalışmak ile olduğunu unutmamak gerekiyor. İşin sırrı ise sadece görsellikte kaybolmadan lezzetin önemini de unutmayarak bu tecrübenin tüm duyulara hitabe edebilmesini sağlamak.” diye devam etti. Konuşmasının sonunda bu sohbetlerin Le Cordon Bleu eğitmen şefleri ve mezunlarının ev sahipliğinde yaşanmasının ise kendileri için bambaşka bir deneyim olduğunu ifade etti.

“Davetlerde Görsellik ve Sıradışı Sunumların” ana tema olduğu sohbette Le Cordon Bleu Master Şefi Franck Bruwier "Sanatı her yönü ile içeren tek form mutfak sanatlarıdır çünkü beş duyuya da hitabeder. Biz Aşçılar sanatçı ve zanaatkar arasında bir yerdeyiz, sanata çok yakın sayılabilecek yemekler üretebiliriz ama diğer yandan da mükemmeliyete ulaşmaya saplantı haline getirmiş zanaatkarlarız. Le Cordon Bleu’de, size mutfak kariyerinizin temellerini öğretiriz böylece siz de özveri ve disiplinle çok çalışarak kendi özgür stilinizi yaratabilirsiniz" dedi. Misafirlerden gelen “ İyi bir şef ve iyi bir lokasyonda bulunmasına rağmen, bir restoranın başarısız olmasının nedenleri sizce nelerdir?” soruna ise şu yanıtı verdi: “Bir restoranın başarılı olabilmesi için vizyonunun iyi saptanmış olması gerekir. Bir işletmeci olarak, makinanın yani mutfağın nasıl işleyip çalıştığını bilmiyorsanız da başarısız olabilirsiniz. Gelecekteki restoran girişimcilerine tavsiyem, işletmeyi düşündükleri tarzdaki restoranın mutfağında da en az üç ay staj yapmalarıdır. İşteki varlığınız da önemlidir çünkü elemanlarınızla iletişim içinde olabilmeniz için işletmenizle hem fiziksel hem de zihinsel olarak bağlantılı olduğunuzu hissetmeleri gerekir. Buna ulaşabilmenin tek yolu yaptığınıza ve hissettiklerinize inanmanızdır. Herşeyin ötesinde ekibinizi kendi hikayenize dahil edebilmeniz önemlidir.”

The Marmara Taksim ve The Marmara Esma Sultan’ın Executive Şefi Tolga Özkaya ise şefler misafirlerin tercihlerine göre şekillenen davet menülerinde lezzet ve kıvamını damaklarda iz bırakacak şekilde geliştirerek son olarakta gıdaların sunumlarında sanatsal bir çalışma ile tamamlayıp sunarız, The Marmara’da misafirlerde ilk izlenimi yaratan görsellik devamında damakta bıraktığı lezzetle bütünleşerek mükemmelleşmektedir. Her yemeğin kendisine ait bir gelişim süreci var. Bu süreç

yemek ile ilgili olan gıda ürünlerinin seçilmesi ve alımı ile başlayan ve mutfakta gerçekleşen işlenmesi-pişirilmesi ve servisi aşamaları ve misafire ulaşan son noktada ise sunum. Tabi ki misafirlerde ilk etkiyi yapan faktör sunumu ve görseli. Temel olarak tüm aşamaların iyi şekilde tamamlandıktan sonra görsel olarak yemekler tamamlanmalıdır. Lezzet ve görsel dengesi birbirini tamamlayan halkalar şeklindedir. Şık sunum aynı zamanda çok sade olarak da sunulabileceğini ifade etti.

Le Cordon Bleu ile mutfağın ve sanatın sihirli dünyasına yolculuk

Dünyanın dört bir yanında 20 ülkede, 40’ı aşkın uluslararası okulda yılda 20 bin öğrenciye eğitim veren Le Cordon Bleu ile Özyeğin Üniversitesi işbirliği kapsamında lezzet tutkunları, mutfağın büyülü dünyasına doğru keyifli yolculuklara çıkıyor. Üniversite öğrencileri yanı sıra mutfak sanatları alanında yetkinliğini geliştirmek ve bunu uluslararası bir sertifika ile taçlandırmak isteyen ya da kariyerini değiştirmeyi hedefleyen herkes düzenlenen sertifika programlarına katılabiliyor. Le Cordon Bleu ile Özyeğin Üniversitesi işbirliği kapsamında, açtığı sertifika programları sayesinde, kendini geliştirmek ve yenilemek isteyenlere lezzetli bir geleceğin kapıları aralanıyor.